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Les affaires dans l'industrie de la restauration peuvent fluctuer. Le nombre de clients peut augmenter, rester stable ou même plonger en fonction d'un certain nombre de facteurs. Les changements saisonniers en particulier peuvent avoir un impact sur les activités de l'industrie de la restauration, ce qui oblige de nombreux restaurateurs à augmenter ou à renforcer leurs campagnes marketing, à réduire leurs stocks ou à ajuster leurs effectifs.

Vacances saisonnières et restaurants

Les vacances peuvent être une situation gagnante ou déficitaire pour les restaurants, selon le type de restauration que vous proposez. De nombreux établissements haut de gamme remarquent une baisse d'activité pendant les vacances saisonnières ou un événement majeur, jusqu'à 60 pour cent. Certains clients sont moins susceptibles de manger à l'extérieur parce qu'ils passent du temps avec leur famille, préparent des repas à la maison ou dépensent même de l'argent en voyages ou en cadeaux.

Cependant, certains établissements voient leurs ventes augmenter, car les entreprises organisent de grandes fêtes annuelles et certains convives choisissent d'emmener la famille pour une célébration spéciale des fêtes. Les restaurants de restauration rapide ou décontractés peuvent également prospérer, car les clients sont plus susceptibles de prendre un repas rapide entre les courses et les autres préparations des Fêtes.

S'épanouir en été

L'industrie de la restauration a tendance à prospérer pendant l'été ou les mois chauds. Cela est dû en partie à une augmentation du tourisme dans de nombreuses villes, et des températures plus chaudes encouragent généralement les habitants et les visiteurs à s'aventurer à l'extérieur. Étant donné que l'industrie hôtelière connaît également une augmentation de ses activités pendant la saison touristique, les restaurants situés dans ou autour des hôtels très fréquentés pourraient remarquer une augmentation de leurs activités. De plus, certains restaurants organisent des événements pendant les mois d'été, tels que de la musique en plein air et d'autres divertissements amusants, ce qui est susceptible d'attirer des clients et d'augmenter les ventes.

Déclin en hiver

Les mois d'hiver peuvent avoir un impact négatif sur la capacité d'un restaurant à prospérer. Pendant les mois froids d'hiver, les clients peuvent se sentir moins obligés de se rendre au restaurant pour un repas - surtout s'ils sont confrontés à la neige, à la glace ou à des températures glaciales. Moins de clients déclenchent des restaurants à moitié vides et une baisse des ventes de produits alimentaires. En revanche, un restaurant qui propose une livraison rapide peut connaître un flux d'activité constant car les clients peuvent commander par téléphone ou en ligne et se faire livrer leurs repas à domicile.

Changements saisonniers non liés aux conditions météorologiques

Tous les changements saisonniers ne sont pas liés à la météo. Par exemple, les villes ou les villages qui sont situés autour d'un collège ou d'une université regorgent d'entreprises qui s'adressent à la population étudiante et à leurs familles. Les restaurants sont susceptibles de voir leurs ventes augmenter considérablement autour des jours d'emménagement et des remises de diplômes de fin d'année. Au cours de l'année scolaire, les ventes dans les établissements à bas prix devraient rester stables, mais baisser ensuite avec l'arrivée des vacances d'été.

Un autre type de changement cyclique est l'état fluctuant de l'économie. Lorsque l'économie se porte bien, les gens se sentent un peu plus libres de dépenser leur revenu discrétionnaire pour dîner au restaurant. D'un autre côté, lorsque l'économie a connu un ralentissement, les restaurants connaissent également une baisse des ventes, car de plus en plus de gens choisissent de manger à la maison.

Combattre les changements saisonniers

Certains restaurateurs anticipent une baisse des ventes pendant les mois d'hiver et épuisent leurs efforts de marketing pendant la haute saison pour compenser. Cependant, les propriétaires peuvent prendre des mesures pour augmenter l'activité et les ventes des restaurants pendant la basse saison. Les campagnes de marketing sont un moyen efficace de limiter les déclins saisonniers. Si une entreprise de restauration a tendance à décliner pendant l'hiver ou les jours fériés importants, les restaurateurs peuvent proposer des offres spéciales pendant ces périodes, ce qui est susceptible d'attirer les clients. Par exemple, les restaurateurs peuvent proposer des offres, telles que des repas deux pour un, 25% de réduction sur le chèque, un apéritif gratuit ou un dessert gratuit. Bien que l'entreprise puisse perdre de l'argent en distribuant des articles gratuits, les coupons attirent les affaires et contribuent finalement à augmenter le résultat net.